Una mirada de la alimentación: análisis cualitativo de comidas de la patagonia argentina / A look at food: qualitative analysis of meals from patagonia, Argentina

Comparación de análisis cualitativo de comidas preferidas realizado en dos poblaciones de la patagonia argentina, enmarcado en el Proyecto de Investigación "Comida y Petróleo" de la Universidad Nacional del Comahue. Se interpretó la comida desde la función simbólica y nutritiva, estudiándola desde una mirada antropológica en las categorías cocina, reglas y comensales y, analizando su composición de acuerdo a los grupos de alimentos de las Guías alimentarias para la población argentina (GAPA). Los datos surgieron de relatos orales grabados de comidas en un Taller de Extensión Universitaria donde participaron 25 mujeres adultas, y de entrevistas semiestructuradas a 39 estudiantes de medicina, durante un seminario universitario. Se interrogó acerca de comidas preferidas: ingredientes, formas de elaboración, origen de la receta, momentos de preparación, consumo y comensales. Las mujeres realizaron relatos minuciosos, brindando información que permitió interpretar características biológicas de las comidas, aspectos culturales de la elección de alimentos, momentos de elaboración, preparación y consumo. En los universitarios, las narraciones fueron menos desarrolladas poniéndose en evidencia la falta de traspaso generacional de las recetas y un menor registro de elaboración y consumo. En ambos trabajos aparecen las emociones al recordar el acto de comer con otros. El origen de las comidas seleccionadas, en ambas poblaciones, fueron familiares de dos generaciones precedentes. Los grupos "legumbres, cereales, papa, pan y pastas" y "carnes y huevos" fueron los más representativos de las comidas relatadas. En relación al grupo "frutas y verduras", en los relatos de las mujeres tuvo una importante participación, mientras que en los estudiantes se registraron en menor medida, siendo las frutas alimentos inexistentes. Continuar trabajando en investigaciones cualitativas profundizaría el estudio de la alimentación desde una mirada cultural e incorporándolas en un pie de igualdad con estudios cuantitativos permitiría avanzar en acciones más integrales para la promoción de la salud de poblaciones.

Comparison of qualitative analysis of favorite meals carried out in two populations of patagonia argentina, framed within the Research Project "Food and Petroleum" of the Nacional del Comahue University. Meals were interpreted from a symbolic and nutritional function, studying them from an anthropological perspective in the categories kitchen, rules and diners, plus analyzing their composition according to the food groups of the Dietary Guidelines for the Argentine Population (GAPA). The data came from stories recorded in meals that took place in a University Extension Workshop, where 25 adult women participated, as well as semi- structured interviews to 39 medical students in a University Seminar. They were asked about preferred meals: ingredients, ways to prepare them, origin of the recipe, moments of preparation, consumption and diners. Women made detailed accounts, providing information that allowed the interpretation of biological characteristics of the meals, cultural aspects of the choice of food, moments of preparation, preparation and consumption. In the case of university students, the narrations were less developed, revealing the lack of generational transfer of the recipes and a lower record of preparation and consumption. In both works the emotions appear when remembering the act of eating with others. The origin of the selected meals, in both populations, belonged to relatives of two preceding generations. The groups "legumes, cereals, potatoes, bread and pasta" and "meats and eggs" were the most representative within the foods reported. In relation to the group "fruits and vegetables", in the stories of women they had an important participation, while in students they were recorded to a lesser extent, with fruits being almost non-existent foods. Continuing to work on qualitative research would deepen the study of food from a cultural perspective and incorporating it on an equal footing with quantitative studies would allow advancing in more comprehensive actions to promote health in populations.

¿Qué comen los universitarios en la Patagonia Norte? La comida como puente entre lo biológico y lo cultural. año 2016 / What do college students eat in northern Patagonia? Foos as a bridge between the biological and cultural. Year 2016

El propósito del proyecto de investigación es el análisis de la comida de estudiantes universitarios, considerándola desde los componentes biológicos y culturales, Este grupo de investigación. interesado en el campo de la alimentación, entiende que el análisis desde una mirada positivista no alcanza a cubrir otros aspectos relacionados a las cuestiones vinculares, a las dimensiones emocionales, dejando fuera de consideración variables que afectarían el proceso de salud-enfermedad de las personas. A partir de un trabajo áulico desarrollado en el "Seminario de Alimentación Humana: un entretejido entre Cultura y Ciencia" en el marco del Proyecto de Investigación "Comida y Petróleo", se analizó el conjunto de respuestas a una entrevista semiestructurada que los estudiantes respondieron en relación a su alimentación. La comida se estudió considerando tres dimensiones: el comensal, las reglas y la cocina. Se observó que el comer en soledad es considerado un acto biológico, mientras que hacerlo acompañado deja lo biológico en segundo plano. Gana importancia la dimensión simbólica y social, compartiendo además de alimentos, momentos que construyen recuerdos y transmiten vivencias. Las comidas selecionadas reprodujeron la cocina argentina sin un vínculo explícito con las recomendaciones de alimentación vigentes para la población estudiada (AU)

The purpose of the research project is the analysis of the diet of university students, considering it from the biological and cultural components. This research group, interested in the field of eating, understands that the analysis from a positivist perspective does not cover other aspects related to the issues of relationships, to the emotional dimensions, leaving out of consideration variables that would affect the health-disease process of people. A set of responses to a semi-structured interview related to their diet that the stu- dents responded to in the "Human Food Seminar: A Weave between Culture and Science" was analyzed, in the context of the "Food and Petroleum" research project. The food was analyzed considering three dimensions: the dinner, the rules and the kitchen. It was observed that eating alone is considered a biological act, while doing it in company leaves the biological in the background. The symbolic and social dimension gain importance. not only sharing food, but also moments that build memories and transmit experiences. The selected foods reproduced Argentine cuisine without an explicit link with the current food recommendations for the population studied (AU)

Comer en la Patagonia: relatos de comidas de mujeres adultas argentinas. Año 2016 / Eating in Patagonia: Argentinean adult women's meals stories. Year 2016

La alimentación humana es un proceso multidimensional, donde la función biológica vital de nutrir se entreteje con componentes culturales y sociales. Las ciencias humanas buscan comprender la dimensión imaginaria, simbólica y social. La dimensión biológica ha tenido un desarrollo científico exponencial. analizando fundamentalmente los procesos por los cuales el cuerpo metaboliza y aprovecha nutrientes, el análisis bromatológico, modelos de producción, desarrollo de la industria alimentaria, etc. Se propone estudiar relatos de comidas desde la función simbólica y nutritiva, realizándose un análisis cualitativo de un Taller de la Universidad Nacional del Comahue. Argentina. Las narraciones mostraron con claridad la interrelación entre ambas dimensiones, existiendo una gramática culinaria común. Se identificaron características organolépticas y sensoriales de los alimentos. Todos los relatos incluyeron alimentos sin procesar, ingredientes culinarios procesados y alimentos procesados según la clasificación NOVA. Los relatos tuvieron un intenso despliegue de emociones y sentimientos manifestados al narrar las técnicas de elaboración y los momentos de preparación. Es necesario continuar trabajando en investigaciones que profundicen el estudio de las relaciones entre lo biológico y lo cultural de la alimentación. incorporando la comensalidad en un pie de igualdad con variables biológicas. así como en las acciones de salud-enfermedad (AU)

Human feeding is a multidimensional process, where the vital biological function of nurturing is interweave with cultural and social components. Human sciences pursueto understand the imaginary, symbolic and social dimension. The biological dimension has had an exponential scientific development, analyzing basically the processes by which the body metabolizes and takes advantage of nutrients, the bromatological analysis, production models, development of food industry, etc. It is proposed to examine food stories from the symbolic and nutritious functions, and performing a qualitative analysis of seven stories of a Workshop of National University of Comahue. Argentina. The narrations clearly showed the relationship between the two dimensions, with a common culinary grammar. Organoleptic and sensory characteristics of food were identified. All stories included raw foods, proeessed cooking ingredients and processed foods according to the NOVA classification. The stories had an intense display of emotions and feelings, manifested during the telling of the techniques and moments of preparation. It is necessary to continue working in investigations that deepen the study of the relations between the biological and the cultural of the food, incorporating commensality on an equal level with biological variables and in actions of health-illness (AU)